39问医生

蕨菜晒干还会致癌吗

刘红营养科主治医师

中南大学附属湘雅三医院三级甲等

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蕨菜晒干一般会致癌。蕨菜富含苯草酸、槲皮素、蕨类内酰胺和黄烷醇，与癌症有关。此外蕨菜中含有一种原蕨类物质，被世界卫生组织评为2B致癌物。蕨菜根茎中原蕨苷含量最高，事实上长期服用蕨菜会增加患癌症的风险。长期动物实验表明，长期食用蕨类植物可诱发结直肠癌、膀胱癌、乳腺癌和血液病。

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2022-03-18 浏览100次

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