蒸熟铁棍山药皮可以吃，山药皮具有很高的营养价值，还有很大的药用价值。
铁棍山药具有很高的营养价值，可以健脾养胃，强筋健骨，是一种高营养，低热量的食品，能够提供人体大量的粘液蛋白。铁棍山药的外皮含有丰富的微量元素铜，可以补充人体内的铜元素，帮助身体的营养补充，促进身体对营养的吸收，能够保护肠胃，缓解消化不良的症状，山药皮还有滋阴补肾的作用，对于身体比较虚弱的患者可以通过山药皮来帮助缓解病情，提高身体的免疫力。
生山药里面的粘液物质带有很强的刺激，当人体皮肤直接接触到这些粘液时，生山药里面所含的植物碱会附着到皮肤上，而引起严重的瘙痒感。接触之前可以先戴上手套或者放到清水下冲洗干净，这样可以避免皮肤出现瘙痒。
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