发了芽的大蒜还可以吃，不过蒜瓣要在没有发霉变质的情况下。
一般情况下，大蒜在收获之后会有两个月到三个月的休眠期，在休眠期过后，如果温度适宜，大蒜就会迅速发芽，会消耗茎中的一些营养物质，不管是青蒜还是s蒜瓣、蒜苔在它们各自生长阶段转变过程中都不会产生一些有毒的物质，所以只有大蒜没有发生腐烂发霉变色的现象，即使发了芽也可以吃，没有害处，只不过发了芽的大蒜，把营养给了新生命，所以它的使用价值就会降低。
为了保存好大蒜，可以将大蒜用透气的纱网袋子装起来，并且挂在一个避光阴凉通风的地方，可以避免发芽；也可以将大蒜放到冰箱里进行冷藏，可以保存半个月；另外大蒜不能用塑料袋子来储存，因为塑料袋子没有通透性，容易形成空气不流畅的现象，从而使袋子内部的温度得到提升，使大蒜产生腐烂的现象。
一般情况下，大蒜在收获之后会有两个月到三个月的休眠期，在休眠期过后，如果温度适宜，大蒜就会迅速发芽，会消耗茎中的一些营养物质，不管是青蒜还是s蒜瓣、蒜苔在它们各自生长阶段转变过程中都不会产生一些有毒的物质，所以只有大蒜没有发生腐烂发霉变色的现象，即使发了芽也可以吃，没有害处，只不过发了芽的大蒜，把营养给了新生命，所以它的使用价值就会降低。
为了保存好大蒜，可以将大蒜用透气的纱网袋子装起来，并且挂在一个避光阴凉通风的地方，可以避免发芽；也可以将大蒜放到冰箱里进行冷藏，可以保存半个月；另外大蒜不能用塑料袋子来储存，因为塑料袋子没有通透性，容易形成空气不流畅的现象，从而使袋子内部的温度得到提升，使大蒜产生腐烂的现象。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
