39问医生

木薯不熟会不会中毒

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会中毒。生或未煮熟的木薯含有天然毒素，进食后可能引发恶心、呕吐、头晕等急性中毒症状，严重时甚至危及生命。这是因为木薯的根茎、叶片中存在生氰糖苷，遇水或消化酶会分解为有毒的氢氰酸，大量摄入可抑制细胞呼吸。充分加热能破坏毒素，通常煮沸至完全软烂、无硬心即可安全食用。若需进一步降低风险，建议去皮、切块后浸泡或流水冲洗数小时，再彻底煮熟。不同品种及种植条件导致毒素含量有差异，部分甜木薯毒性较低，但仍不可生食。