扁豆不熟会中毒 ，需充分煮熟。这是因为扁豆中含有皂素和红细胞凝集素，这两种物质在未煮熟的情况下会释放出来，对人体产生毒性作用。皂素会导致胃肠道不适，红细胞凝集素则会破坏红细胞，引起溶血反应。因此，为了确保安全，扁豆必须煮至完全熟透，以破坏这些有毒物质。
39问医生
扁豆不熟会中毒吗
李征
营养科
副主任医师
天津市第一中心医院
三级甲等
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66
2022-04-13
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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