牛肝菌为什么会中毒_39问医生

牛肝菌引起中毒主要是因为牛肝菌本身含有多种毒素以及重金属，牛肝菌主要毒素有鹅膏肽类毒素，鹅膏毒蝇碱，光盖伞素，梅花毒素等，特别是颜色艳丽的牛肝菌，就更不应该食用，比如红色或者绿色牛肝菌。我们日常食用的牛肝菌主要是黄色，在食用牛肝菌之前使用开水烫煮，这样毒素就能消减大半。