山西胡麻油一般具有补充营养、润肠通便、增强食欲、辅助保护眼睛、提高免疫力的功效，可以凉拌食用，也可以煎汤服用。
1、补充营养
胡麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、亚油酸、维生素E、叶酸等营养成分，食用以后可以为身体补充所需要的营养，也可以达到补充营养的效果。
2、润肠通便
胡麻油中含有大量的油脂，食用以后可以促进胃肠的蠕动，在一定程度上也可以达到润肠通便的效果，可以辅助改善便秘等疾病引起的不适现象。
3、增强食欲
胡麻油是由亚麻籽压榨而成的，适当食用以后，可以刺激味蕾，在一定程度上也可以达到增强食欲的效果，适合食欲不振的人群食用。
4、辅助保护眼睛
胡麻油中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上也可以达到辅助保护眼睛的目的。如果存在近视的情况，可以适当吃胡麻油进行改善。
5、提高免疫力
胡麻油中含有丰富的维生素、氨基酸、芝麻素、山奈酚等营养成分，食用以后可以为身体补充所需要的营养，也可以达到提高免疫力的效果。
虽然胡麻油的功效有很多，但是不建议多吃，以免给胃肠增加负担，从而出现腹胀、腹痛等症状。在日常生活中，要注意平时的饮食健康，尽量吃清淡类的食物，但是避免吃辣椒等刺激性的食物，也不可以吃生冷寒凉类的食物。
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