出芽的洋芋是可以吃的，但是如果放置时间过长，可能会出现变质的情况，吃了以后容易引起胃肠道不适。
洋芋中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当的吃可以补充身体所需要的营养，同时还可以促进肠胃蠕动，防止便秘的出现。而且洋芋的热量比较低，减肥期间的人群适量吃不会导致热量在体内堆积，引起肥胖的情况。但是如果洋芋放置的时间过长，可能会出现变质的情况，里面的营养成分会有所流失，甚至也会出现有害物质，吃了以后可能会刺激胃肠道黏膜，从而出现腹痛、腹泻等症状，严重时还可能会引起食物中毒。所以出芽的洋芋是可以吃的，但是要控制好用量，避免吃太多。
如果吃了以后出现了不适的症状，应及时到医院进行就医治疗，以免延误病情。在日常生活中，还要注意饮食健康，多吃一些新鲜的水果和蔬菜，少吃辛辣刺激油腻的食物。同时还要适当进行体育锻炼，促进体内的新陈代谢，保持健康的生活方式。
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