一般来说，洋芋发芽了不能吃。
洋芋中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，可以补充身体所需要的营养。但是如果洋芋发芽了，可能会产生龙葵素，龙葵素是一种有毒物质，如果吃了发芽的洋芋，可能会导致身体中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会出现呼吸困难、昏迷等症状，所以洋芋发芽了不能吃。
在日常生活中，如果发现洋芋出现发芽的情况，一定要及时丢弃，不要继续吃。如果不小心吃了发芽的洋芋，要及时到就近医院通过催吐、洗胃等方式治疗。在日常生活中，要注意饮食卫生，不要吃变质食物，以免对身体造成伤害。
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