老醋泡花生的功效与作用包括补充营养、促进消化、降低血脂等。
1、补充营养
老醋泡花生中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及多种矿物质，适量食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、促进消化
老醋泡花生中含有丰富的醋酸，可以促进胃酸分泌，有助于食物的消化与吸收，适量食用在一定程度上可以辅助改善便秘、食欲不振等不适症状。
3、降低血脂
老醋泡花生中的醋酸还可以促进脂肪的分解，有助于降低血脂，适量食用在一定程度上也可以辅助预防心脑血管疾病。
除此之外，老醋泡花生也具有增强记忆力、改善食欲等功效与作用。但需要注意的是，老醋泡花生中含有一定的醋酸，过量食用可能会损伤胃肠黏膜，引起腹痛、腹胀等不适症状，因此建议患者适量食用。在日常生活中，建议患者饮食以清淡为主，避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒等。如果出现其他不适症状，建议及时就医治疗。
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