醋泡花生具有补充营养、促进消化、提高食欲、辅助保护血管、辅助降低胆固醇等功效与作用，其食用禁忌主要是食用过多。
1、功效与作用
醋泡花生中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，食用后可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有提高人体免疫力的功效。醋泡花生中含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、麦芽糖等营养成分，食用后可以促进大脑的发育，还可以提高人体的食欲，在一定程度上可以达到辅助保护血管的作用。醋泡花生中含有丰富的维生素E、维生素B2等营养成分，食用后可以促进身体的新陈代谢，在一定程度上还可以辅助降低胆固醇。
2、禁忌
醋泡花生中含有一定的糖分，患者需要控制食用量，避免过量食用，以免导致血糖升高。另外，对于花生过敏的患者也要禁止食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。同时，患者在食用醋泡花生时，要避免与茶、咖啡等饮品同食，以免影响身体对营养物质的吸收。
如果患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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