芝麻油可以炒菜，但并非所有做法都适合。它更适合凉拌、蘸食或出锅前淋入提香；若用于炒菜，建议选精炼芝麻油，控制油温，避免长时间大火爆炒。简单说，能炒，但要分油品和方式。
小磨香油香气浓，烟点偏低，高温易冒烟，香味也会减弱，适合快炒或出锅前调味。精炼芝麻油烟点较高，稳定性较好，日常炒菜相对合适。若用香油长时间煎炸，风味损失明显，还可能产生较多油烟，因此不推荐。
芝麻油含不饱和脂肪酸、生育酚和芝麻酚等，适量食用有益。但这些成分怕高温，过度加热会降低营养价值。炒菜时油温别太高，可先用其他耐高温油，最后点几滴芝麻油提香，兼顾风味与营养。不同工艺和品牌的烟点不同，实际表现有差异。
日常应选正规产品，开封后避光密封、尽快用完，用量不宜过多。高血脂、肥胖或需控制脂肪摄入的人群，建议咨询医生或营养师。若炒菜油烟大、气味刺鼻，应调整火候或更换油品，不必勉强。
小磨香油香气浓，烟点偏低，高温易冒烟，香味也会减弱，适合快炒或出锅前调味。精炼芝麻油烟点较高，稳定性较好，日常炒菜相对合适。若用香油长时间煎炸，风味损失明显，还可能产生较多油烟，因此不推荐。
芝麻油含不饱和脂肪酸、生育酚和芝麻酚等，适量食用有益。但这些成分怕高温，过度加热会降低营养价值。炒菜时油温别太高，可先用其他耐高温油，最后点几滴芝麻油提香，兼顾风味与营养。不同工艺和品牌的烟点不同，实际表现有差异。
日常应选正规产品，开封后避光密封、尽快用完，用量不宜过多。高血脂、肥胖或需控制脂肪摄入的人群，建议咨询医生或营养师。若炒菜油烟大、气味刺鼻，应调整火候或更换油品，不必勉强。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
