当土豆发芽量超过1cm时，应避免食用，以免中毒。
这是因为土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，当土豆发芽量超过1cm时，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，当发现土豆发芽量超过1cm时，应避免食用，以免对健康造成影响。
这是因为土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，当土豆发芽量超过1cm时，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，当发现土豆发芽量超过1cm时，应避免食用，以免对健康造成影响。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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