发芽的土豆削皮后可以食用，但需适量，避免龙葵素过量摄入。
这是因为土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的生物碱，这种物质具有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，虽然发芽的土豆可以食用，但为了安全起见，建议削皮后适量食用，并注意观察身体反应，如有不适应立即停止食用并就医。
这是因为土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的生物碱，这种物质具有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，虽然发芽的土豆可以食用，但为了安全起见，建议削皮后适量食用，并注意观察身体反应，如有不适应立即停止食用并就医。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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