陈皮和鲜橘皮并不相同。陈皮通常由成熟橘皮经晒干或低温干燥，再存放一段时间制成；鲜橘皮则是刚剥下的新鲜果皮。二者来源相近，但气味、成分、用途和安全性存在差异，不能简单替代。
鲜橘皮含较多挥发油，闻起来清香冲鼻，直接泡水或煮汤可能刺激口腔和胃肠，且表面可能残留农药、蜡或保鲜剂。经过干燥和陈放，部分挥发油逐渐散失，香气变得醇厚，黄酮类等成分相对稳定，因此陈皮更常被用于泡茶、煲汤和药膳。
在用途上，鲜橘皮适合短暂去腥或制作糖渍果皮，但需充分清洗并确认来源安全。陈皮常用于理气健脾、燥湿化痰等中医调理，也可为菜肴增香。挑选时以干燥、色正、气味纯、无霉变为佳，发霉、有异味的不宜使用。
陈皮虽好，也非人人适合。体质偏燥、容易口干咽痛或正在服药者，使用前宜咨询专业人士。鲜橘皮不建议长期大量泡水。无论哪种，都应重视来源和保存，出现不适及时停用。个体反应不同，理性看待食养作用。
鲜橘皮含较多挥发油，闻起来清香冲鼻，直接泡水或煮汤可能刺激口腔和胃肠，且表面可能残留农药、蜡或保鲜剂。经过干燥和陈放，部分挥发油逐渐散失，香气变得醇厚，黄酮类等成分相对稳定，因此陈皮更常被用于泡茶、煲汤和药膳。
在用途上，鲜橘皮适合短暂去腥或制作糖渍果皮，但需充分清洗并确认来源安全。陈皮常用于理气健脾、燥湿化痰等中医调理，也可为菜肴增香。挑选时以干燥、色正、气味纯、无霉变为佳，发霉、有异味的不宜使用。
陈皮虽好，也非人人适合。体质偏燥、容易口干咽痛或正在服药者，使用前宜咨询专业人士。鲜橘皮不建议长期大量泡水。无论哪种，都应重视来源和保存，出现不适及时停用。个体反应不同，理性看待食养作用。
北京大学第三医院
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