过量食用杏仁可能引起氢氰酸中毒。
杏仁中含有苦杏仁苷，该物质在体内被酶分解产生氢氰酸，这是一种有毒物质。摄入过量的杏仁会导致氢氰酸积聚，从而引起中毒，出现恶心、呕吐、头晕等症状。对于健康成年人来说，适量食用杏仁不会导致中毒，但对肝病或肾功能不全的人群，由于其代谢能力减弱，更容易发生中毒反应。因此，在食用杏仁时应特别注意控制摄入量，并密切观察身体状况。若出现中毒症状，应立即停止食用杏仁，并及时就医进行治疗。
另外，如果杏仁未完全煮熟或炒制不当，也可能含有一定量的细菌毒素，食用后可能会引发食物中毒。此外，某些人群如孕妇、哺乳期妇女等，由于身体处于特殊状态，对某些物质较为敏感，食用杏仁也需谨慎。
建议在食用杏仁前仔细检查是否有异常气味或变质迹象，并确保烹饪至适当程度以减少潜在风险。同时，避免与其他含氰的食物（如桃子）一起食用，以免增加中毒的风险。
杏仁中含有苦杏仁苷，该物质在体内被酶分解产生氢氰酸，这是一种有毒物质。摄入过量的杏仁会导致氢氰酸积聚，从而引起中毒，出现恶心、呕吐、头晕等症状。对于健康成年人来说，适量食用杏仁不会导致中毒，但对肝病或肾功能不全的人群，由于其代谢能力减弱，更容易发生中毒反应。因此，在食用杏仁时应特别注意控制摄入量，并密切观察身体状况。若出现中毒症状，应立即停止食用杏仁，并及时就医进行治疗。
另外，如果杏仁未完全煮熟或炒制不当，也可能含有一定量的细菌毒素，食用后可能会引发食物中毒。此外，某些人群如孕妇、哺乳期妇女等，由于身体处于特殊状态，对某些物质较为敏感，食用杏仁也需谨慎。
建议在食用杏仁前仔细检查是否有异常气味或变质迹象，并确保烹饪至适当程度以减少潜在风险。同时，避免与其他含氰的食物（如桃子）一起食用，以免增加中毒的风险。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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