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刺老芽的功效与作用、禁忌和食用方法

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刺老芽具有补充营养、补益气血等作用。刺老芽可以腌着吃，还可以炒着吃，也能炸着吃，能为人们带来不同的味觉享受。刺老芽含有十几种氨基酸和二十几种矿物质，还含有丰富的植物蛋白，这些物质都是人体正常代谢时需要的重要营养，对人体吸收后能提高人体各器官功能并能维持人体正常代谢。刺老芽对人类眼睛具有明显保护作用，其含有的维生素能够提高视网膜功能并能影响视神经，可防止视力下降，并能缓解眼疾。食用那些腌制后的刺老芽时，要注意数量，如果过量食用会让亚硝酸胺在人体内堆积，容易造成细胞癌变，会让人体癌症发病率增加。