生白术和炒白术的区别在于炮制方法不同、功效不同、作用不同。
1、炮制方法不同
生白术是将鲜白术洗净晒干后切片而成。炒白术是将白术片放入热锅中，加入适量的水、食用盐、大葱等，炒至微微鼓起，取出后放凉、翻炒至焦黄色。
2、功效不同
生白术具有健脾益气、利水消肿、止泻的功效。炒白术具有补气健脾、燥湿利水、止泻的功效。
3、作用不同
生白术主要用于治疗脾虚泄泻、痰饮、水肿等病症。炒白术主要用于治疗脾气虚弱、运化失职、水湿内生、泄泻、痰饮等病症。
生白术和炒白术都是比较常用的中药，患者需要在医生的指导下进行使用，避免自行用药，以免出现药不对症的情况。
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