39问医生

豆角生吃有毒吗

方晓茹 营养科 副主任医师
南方医科大学南方医院 三级甲等
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豆角生吃是有毒的。
豆角是日常生活中常见的蔬菜之一,含有丰富的营养物质,但未成熟的豆角中含有皂素和红细胞凝集素等物质,这些物质具有一定的毒性。未成熟的豆角含有皂素和红细胞凝集素,生吃可能导致中毒。成熟豆角可安全食用,但需注意烹饪时间以消除有害物质。未成熟的豆角中的皂素和红细胞凝集素在高温下会被破坏,因此建议将豆角煮熟或炒熟后再食用。
建议避免生食豆角,特别是未成熟的豆角。在烹饪豆角时,应确保充分加热以消除有害物质,同时注意个人卫生,避免食物中毒的风险。
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2024-06-17 浏览100
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