隔夜木耳吃了不一定会中毒，通常取决于是否变质以及再次加热的程度。
木耳本身并不含有导致中毒的物质，其含有丰富的营养成分如膳食纤维、维生素B族等，适量食用对人体有益。但如果不妥善储存导致木耳滋生细菌或霉菌，则可能会出现食物中毒的情况。如果木耳没有发生变质，并且经过充分加热后食用，一般不会对健康造成影响；反之则可能导致胃肠不适甚至食物中毒。
若木耳在储存过程中受到金黄色葡萄球菌、产毒型肉毒杆菌等致病菌污染或者产生了毒素，在未彻底烹饪熟透的情况下，进食后可能导致食物中毒的发生。
日常生活中要注意饮食安全与卫生，避免食用过期或变质的食物。同时提倡分餐制，避免剩菜剩饭长时间存放，以减少潜在的风险。
木耳本身并不含有导致中毒的物质，其含有丰富的营养成分如膳食纤维、维生素B族等，适量食用对人体有益。但如果不妥善储存导致木耳滋生细菌或霉菌，则可能会出现食物中毒的情况。如果木耳没有发生变质，并且经过充分加热后食用，一般不会对健康造成影响；反之则可能导致胃肠不适甚至食物中毒。
若木耳在储存过程中受到金黄色葡萄球菌、产毒型肉毒杆菌等致病菌污染或者产生了毒素，在未彻底烹饪熟透的情况下，进食后可能导致食物中毒的发生。
日常生活中要注意饮食安全与卫生，避免食用过期或变质的食物。同时提倡分餐制，避免剩菜剩饭长时间存放，以减少潜在的风险。
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