食用隔夜木耳可能引起食物中毒，严重时会导致死亡。
隔夜木耳中可能存在椰毒假单胞菌，在适当条件下其可大量繁殖并产生米酵菌酸等生物毒素。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，一旦进入人体，可引起头晕、腹泻等食物中毒症状，重症患者可在12小时内发生多脏器功能衰竭，如救治不及时，易致人死亡。因此，为确保食品安全，建议尽量不要食用隔夜食物。
如果在储存过程中，木耳受到光照或温度过高影响，可能会导致其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而增加患胃癌的风险。
日常生活中要注意饮食安全与卫生，避免食用过期或未妥善保存的食物，以减少潜在健康风险。同时提倡适量运动，增强身体免疫力，预防此类疾病的发生。
隔夜木耳中可能存在椰毒假单胞菌，在适当条件下其可大量繁殖并产生米酵菌酸等生物毒素。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，一旦进入人体，可引起头晕、腹泻等食物中毒症状，重症患者可在12小时内发生多脏器功能衰竭，如救治不及时，易致人死亡。因此，为确保食品安全，建议尽量不要食用隔夜食物。
如果在储存过程中，木耳受到光照或温度过高影响，可能会导致其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而增加患胃癌的风险。
日常生活中要注意饮食安全与卫生，避免食用过期或未妥善保存的食物，以减少潜在健康风险。同时提倡适量运动，增强身体免疫力，预防此类疾病的发生。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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