没煮熟的香菇含有生物碱，可能导致食物中毒，引起腹痛、腹泻、恶心和呕吐。
1.食物中毒
食用未充分烹饪的香菇可能导致感染细菌或毒素，引起食物中毒。常见症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛，严重时可导致脱水和电解质紊乱。
2.腹痛
未煮熟的香菇含有抗营养因子，如植物血凝素，这些物质可能刺激胃肠道平滑肌，引发腹痛。腹痛可能是轻度到重度，持续时间从数小时至数天不等，还可能伴随肠痉挛。
3.腹泻
未煮熟的香菇中的抗营养因子和细菌可能会破坏消化道黏膜屏障，导致肠道蠕动加快，进而引起腹泻。腹泻可能导致水电解质失衡，长期腹泻还可能引起贫血等问题。
4.恶心
未煮熟的香菇中可能存在有害菌群或者毒素，这些物质刺激胃部会导致恶心感。恶心是一种不适感觉，通常伴随着想要呕吐的冲动，如果不及时处理，可能进一步发展为呕吐。
5.呕吐
未煮熟的香菇中的某些成分可能会刺激胃肠黏膜，引起呕吐反射。呕吐是身体排出未消化食物和毒素的一种方式，频繁剧烈呕吐可能导致脱水和其他并发症。
在摄入未煮熟的香菇后出现任何疑似食物中毒的症状，应立即就医以获得适当的治疗。
1.食物中毒
食用未充分烹饪的香菇可能导致感染细菌或毒素，引起食物中毒。常见症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛，严重时可导致脱水和电解质紊乱。
2.腹痛
未煮熟的香菇含有抗营养因子，如植物血凝素，这些物质可能刺激胃肠道平滑肌，引发腹痛。腹痛可能是轻度到重度，持续时间从数小时至数天不等，还可能伴随肠痉挛。
3.腹泻
未煮熟的香菇中的抗营养因子和细菌可能会破坏消化道黏膜屏障，导致肠道蠕动加快，进而引起腹泻。腹泻可能导致水电解质失衡，长期腹泻还可能引起贫血等问题。
4.恶心
未煮熟的香菇中可能存在有害菌群或者毒素，这些物质刺激胃部会导致恶心感。恶心是一种不适感觉，通常伴随着想要呕吐的冲动，如果不及时处理，可能进一步发展为呕吐。
5.呕吐
未煮熟的香菇中的某些成分可能会刺激胃肠黏膜，引起呕吐反射。呕吐是身体排出未消化食物和毒素的一种方式，频繁剧烈呕吐可能导致脱水和其他并发症。
在摄入未煮熟的香菇后出现任何疑似食物中毒的症状，应立即就医以获得适当的治疗。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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