牛蹄筋具有补充营养、促进骨骼发育、提高免疫力、辅助预防便秘、辅助减肥等功效，但对于牛蹄筋过敏者、胃肠功能紊乱者、高脂血症者应忌食。
1、功效
牛蹄筋中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进骨骼的发育，有利于身体健康。此外，牛蹄筋中还含有丰富的胶原蛋白，适量食用可以促进皮肤的新陈代谢，有利于提高人体的免疫力。牛蹄筋中还含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，可以辅助预防便秘。牛蹄筋中还含有丰富的蛋白质，可以增加饱腹感，从而减少人体对其他食物的摄入，有利于辅助减肥。
2、禁忌症
牛蹄筋中的蛋白质含量比较高，对蛋白质过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。胃肠功能紊乱者应避免大量食用牛蹄筋，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。此外，牛蹄筋中的脂肪含量比较高，高脂血症者应避免食用，以免导致病情加重。
建议在日常生活中要注意饮食均衡，避免过多食用单一的食物，以免导致营养不良。如果出现其他不适，应及时前往医院就诊，以免延误病情。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
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