饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的作用包括降血脂、调节免疫功能、促进神经发育、维持细胞结构与功能以及抗炎作用。
1.降血脂
饱和脂肪酸能增加低密度脂蛋白胆固醇水平，进而升高血浆总胆固醇浓度；而不饱和脂肪酸则可降低低密度脂蛋白胆固醇含量。
2.调节免疫功能
饱和脂肪酸可能通过抑制巨噬细胞活性来影响免疫应答；而不饱和脂肪酸则具有增强机体免疫力的作用机制。
3.促进神经发育
饱和脂肪酸在体内代谢产生较多的花生四烯酸，后者是合成前列腺素E2的前体物质，该物质对中枢神经系统有明显的兴奋作用；此外，它还能促进脑内胆碱乙酰化酶的活性，提高大脑皮层的兴奋性，从而起到促进神经发育的作用。
4.维持细胞结构与功能
饱和脂肪酸能够稳定生物膜的液体性质，使细胞内外环境保持一定的稳定性；而不饱和脂肪酸则有助于维持细胞膜的流动性，保证其正常的功能活动。
5.抗炎作用
不饱和脂肪酸可以减少炎症介质的产生，抑制白细胞的迁移和活化，从而发挥抗炎作用。
日常生活中，人们可以通过均衡饮食摄入不同类型的脂肪酸。为了健康起见，建议减少饱和脂肪酸的摄入量，如黄油、红肉等，以减少心血管疾病的风险；同时适当增加不饱和脂肪酸的摄入，如坚果、鱼类等，有利于维护身体健康。
1.降血脂
饱和脂肪酸能增加低密度脂蛋白胆固醇水平，进而升高血浆总胆固醇浓度；而不饱和脂肪酸则可降低低密度脂蛋白胆固醇含量。
2.调节免疫功能
饱和脂肪酸可能通过抑制巨噬细胞活性来影响免疫应答；而不饱和脂肪酸则具有增强机体免疫力的作用机制。
3.促进神经发育
饱和脂肪酸在体内代谢产生较多的花生四烯酸，后者是合成前列腺素E2的前体物质，该物质对中枢神经系统有明显的兴奋作用；此外，它还能促进脑内胆碱乙酰化酶的活性，提高大脑皮层的兴奋性，从而起到促进神经发育的作用。
4.维持细胞结构与功能
饱和脂肪酸能够稳定生物膜的液体性质，使细胞内外环境保持一定的稳定性；而不饱和脂肪酸则有助于维持细胞膜的流动性，保证其正常的功能活动。
5.抗炎作用
不饱和脂肪酸可以减少炎症介质的产生，抑制白细胞的迁移和活化，从而发挥抗炎作用。
日常生活中，人们可以通过均衡饮食摄入不同类型的脂肪酸。为了健康起见，建议减少饱和脂肪酸的摄入量，如黄油、红肉等，以减少心血管疾病的风险；同时适当增加不饱和脂肪酸的摄入，如坚果、鱼类等，有利于维护身体健康。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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