黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉在特定条件下产生的有毒代谢产物。
黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要是由于黄曲霉菌在适宜温度、湿度等环境因素下大量繁殖并产生的一种有害物质。该物质能够干扰细胞DNA合成过程中的酶促反应，导致基因突变，从而增加癌症风险。长期摄入含有高浓度黄曲霉毒素的食物可能导致肝癌，患者可能出现乏力、食欲减退、腹胀等症状。此外，还可能伴随发热、右上腹痛、体重减轻等情况。
针对黄曲霉毒素暴露引起的潜在健康影响，可进行肝脏超声、CT扫描以及血液学检查，如肝功能测试和肿瘤标志物检测。对于黄曲霉毒素引起的肝损害，通常采用保肝药物进行治疗，例如水飞蓟宾葡甲胺片、复方甘草酸苷胶囊等；对于已经形成的肝癌，则需要综合考虑手术切除、化疗、放疗等多种手段。
预防黄曲霉毒素污染的关键在于保持食品储存条件干燥、通风良好，避免长时间放置于潮湿环境中。同时，在购买食用油时要注意查看生产日期与保质期，以减少因过期而带来的食品安全隐患。
黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要是由于黄曲霉菌在适宜温度、湿度等环境因素下大量繁殖并产生的一种有害物质。该物质能够干扰细胞DNA合成过程中的酶促反应，导致基因突变，从而增加癌症风险。长期摄入含有高浓度黄曲霉毒素的食物可能导致肝癌，患者可能出现乏力、食欲减退、腹胀等症状。此外，还可能伴随发热、右上腹痛、体重减轻等情况。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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