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龙葵素高温会不会被破坏

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龙葵素在高温下可被部分破坏，但难以完全消除。普通烹煮如沸水煮透，能降低其含量，尤其对发芽或未成熟部分效果有限。高温油炸或长时间炖煮相对更有效，但具体破坏程度受温度、时间及食材状态影响，存在个体差异。日常处理发芽马铃薯应深挖芽眼并充分加热，谨慎食用青紫皮部位。若食用后出现口舌麻木等不适，及时就医更为稳妥。