蒸馒头用的碱面是苏打还是小苏打？_39问医生

蒸馒头用的碱面是苏打还是小苏打？

汪安稳非临床药剂科主管药师

黄山人民医院三级甲等

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你好。蒸馒头用的碱面是苏打(纯碱)，学名碳酸钠化学式Na2CO3。碱面，就是食用碱，英文名字叫dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

2014-06-02 浏览100次

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