食用醋可以降低血脂、软化血管,使血管保持弹性。而花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,及锌、钙、铬等微量元素,可有效改善心血管的功能,故醋泡花生对高血压患者十分有益。当然,醋泡花生米对于胃炎,胃溃疡,胃酸过多的人群,不是很合适,不可以长期服用。