通常情况下，银耳没有变质是不会中毒的，但如果出现变质的情况，可能会引起中毒。
1、不会中毒
新鲜的银耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，适当进食可以补充身体所需要的营养，并且能够增强自身的抵抗力，对身体有一定的好处。如果新鲜的银耳没有变质，通常不会引起中毒。
2、会中毒
如果新鲜的银耳出现发霉、变质等情况，可能会导致细菌滋生，如果此时食用，可能会引起中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，对身体造成一定伤害。
如果食用新鲜的银耳后出现不适症状，建议患者及时就医治疗，以免延误病情。在日常生活中，建议患者保持良好的饮食习惯，避免进食变质食物。
北京大学第三医院
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