39问医生

温度对唾液淀粉酶的影响？

刘揆亮消化内科副主任医师

首都医科大学附属北京世纪坛医院三级甲等

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37度以下，淀粉酶活性随温度生高而升高，且不失活，37度以上，淀粉酶活性随温度升高而降低，且温度恢复后活性不恢复（因为酶在高温情况下失活）。37度是个估计值，因为人的体温大致在37度。一定温度范围内，酶活性随温度升高而增强。高于最适温度（37度），酶活性随温度升高而降低。超过一定温度，酶失活。

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2019-07-17 浏览100次

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