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唾液淀粉酶的最适温度是什么

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唾液淀粉酶的最适温度在37℃左右。唾液中由下颌腺、腮腺和舌下腺分泌的液体和口腔壁上许多小粘液腺分泌的一种水解酶，称为唾液淀粉酶。是作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。可采用碘-淀粉比色法测定唾液淀粉酶活性。科研人员可以使用唾液淀粉酶的活性来研究肥胖症状。