可用单甘油酯、蔗糖酯和改性大豆磷脂代替蛋糕油，也可以添加。蛋糕油的本质是乳化剂，它应该是一些乳化剂的混合物，乳化剂是在食品中制造不相容油的物质，不会形成稳定的乳化溶剂或乳化系统。它属于食品添加剂手册中的结构改进类别。
39问医生
蛋糕油可以用什么代替？
段英达
全科
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三级甲等
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2019-07-26
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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