泡打粉和小苏打都是膨松剂，但作用方式不同。小苏打是纯碳酸氢钠，需要搭配酸性原料（如酸奶、醋）才能释放二氧化碳；泡打粉则已添加酸性成分，遇水即可反应，使用更方便。
小苏打适用于酸性面糊，如巧克力蛋糕；泡打粉则适合中性配方，如普通饼干。配方中若缺少酸性，小苏打可能导致成品发苦。
注意：两者用量过多都会产生碱味，且不同品牌活性可能有差异，制作时需根据食谱调整，避免过硬或塌陷。
小苏打适用于酸性面糊，如巧克力蛋糕；泡打粉则适合中性配方，如普通饼干。配方中若缺少酸性，小苏打可能导致成品发苦。
注意：两者用量过多都会产生碱味，且不同品牌活性可能有差异，制作时需根据食谱调整，避免过硬或塌陷。
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