食用未熟长豆角可能导致中毒。
这是因为长豆角中含有皂素和红细胞凝集素，这两种物质在未熟的长豆角中含量较高。皂素能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等症状，而红细胞凝集素则会与人体红细胞结合，导致凝集，引起头晕、乏力等不适。因此，为了安全起见，食用长豆角时应确保其充分煮熟，以破坏这些有害物质。
这是因为长豆角中含有皂素和红细胞凝集素，这两种物质在未熟的长豆角中含量较高。皂素能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等症状，而红细胞凝集素则会与人体红细胞结合，导致凝集，引起头晕、乏力等不适。因此，为了安全起见，食用长豆角时应确保其充分煮熟，以破坏这些有害物质。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
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