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扁豆没煮熟有毒吗？

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扁豆没煮熟有毒。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，扁豆长得越老皂素就越多，这种皂素在高温下可能会被破坏。如果在烹调的过程中没有彻底熟透，容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质对人的胃肠道有强烈的刺激性，可溶解红细胞，从而引起出血性炎症。扁豆需要炒后再焖煮10分钟以上，加热彻底才可以食用。