山药皮一般可以吃，但不建议过量食用。
山药皮中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸以及多种矿物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有助于消化。此外，山药皮中还含有大量的纤维素，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有助于排便。但山药皮不易消化，过量食用可能会导致消化不良，引起腹胀、腹痛等不适症状。
需要注意的是，山药皮中含有大量的黏液蛋白，过敏体质的人群应避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。此外，患者在食用山药皮时需要注意清洗干净，以免引起皮肤不适症状。
如果患者食用山药后出现不适症状，建议及时就医治疗。在日常生活中要注意饮食均衡，避免过多食用单一的食物，以免导致营养不良。
李凯群
黄晓东
刘泽群
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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