凉拌银耳隔夜是否能吃,取决于银耳是否变质。如果银耳在保存过程中没有受到污染,且保存方式得当,如密封、冷藏等,通常可以食用。但如果银耳在保存过程中出现异味、变色、粘稠等变质迹象,应避免食用,以防食物中毒。因此,在食用凉拌银耳时,应注意观察其外观和气味,确保其新鲜和安全。