过期的牛奶不能发面做馒头。
过期的牛奶中可能滋生大量细菌，导致牛奶变质，产生对人体有害的物质，如果用这种牛奶来发面做馒头，食用后可能会引起胃肠炎等疾病，严重时甚至会出现食物中毒的现象。因此，为了身体健康，不建议使用过期的牛奶作为发酵剂制作馒头。
不过期的纯牛奶可以用于发面，因为其中含有一定的乳酸菌成分，在一定条件下可促进酵母发酵产气，进而起到发面的作用；但如果加入过多会导致面团过于湿润，影响面粉与水的比例，从而影响馒头的口感。
在制作馒头的过程中，需严格把控食材的新鲜程度以及保质期，以免误食过期或变质的食物而引发身体不适。此外，对于易过敏体质的人群而言，若对面粉存在过敏现象，则不建议食用自制馒头，以免诱发或加重过敏反应。
过期的牛奶中可能滋生大量细菌，导致牛奶变质，产生对人体有害的物质，如果用这种牛奶来发面做馒头，食用后可能会引起胃肠炎等疾病，严重时甚至会出现食物中毒的现象。因此，为了身体健康，不建议使用过期的牛奶作为发酵剂制作馒头。
不过期的纯牛奶可以用于发面，因为其中含有一定的乳酸菌成分，在一定条件下可促进酵母发酵产气，进而起到发面的作用；但如果加入过多会导致面团过于湿润，影响面粉与水的比例，从而影响馒头的口感。
在制作馒头的过程中，需严格把控食材的新鲜程度以及保质期，以免误食过期或变质的食物而引发身体不适。此外，对于易过敏体质的人群而言，若对面粉存在过敏现象，则不建议食用自制馒头，以免诱发或加重过敏反应。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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