碱一般是指食用碱，食用碱和小苏打、泡打粉的区别主要在于成分不同、性状不同、用途不同、使用方法不同、危害性不同。
1、成分不同
食用碱的主要成分是碳酸钠，是一种食品疏松剂。小苏打是一种食品添加剂，主要成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，是一种酸性物质。
2、性状不同
食用碱的性状通常是无色的，具有一定的碱性。小苏打是无色无味的，但是有一定的甜味。泡打粉是无色无味的，但是有一定的酸味。
3、用途不同
食用碱主要用于去除油污，使食物更加光滑、无渣，还可以用于制作面食、糕点、糖果等食品。小苏打主要用于制作面食，可以中和胃酸，还可以用于治疗胃酸过多引起的胃痛、胃灼热感等症状。泡打粉主要用于制作面食，可以使面食更加松软，更易消化。
4、使用方法不同
食用碱一般可以用于烹饪食物，使食物变得更加松软。小苏打一般可以用于制作面食，可以使面食更加蓬松，更易消化。泡打粉一般可以用于制作面食，可以使面食更加蓬松，更易消化。
5、危害性不同
食用碱摄入过多可能会导致胃酸分泌过多，从而引起胃痛、胃胀等不适症状。小苏打摄入过多可能会导致胃胀、腹胀等不适症状，还可能会导致体内酸碱失衡。
平时应注意均衡饮食，避免长期食用单一的食物。如果出现胃胀、胃痛等不适症状，应及时到医院就诊治疗，以免延误病情。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
