葡萄糖酸内酯具有食品保鲜、食品防腐、食品增筋、凝固剂、抗氧化等功效和作用。
1.食品保鲜
葡萄糖酸内酯具有抑制微生物生长的作用，从而延长食品的保质期。
2.食品防腐
该物质能够减少食品中细菌和霉菌的数量，降低腐败风险，提高食品安全性。
3.食品增筋
使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂可以帮助改善蛋白质结构，使食品更加有弹性。
4.凝固剂
通过改变pH值来促进蛋白质变性和凝固，有助于形成特定的质地和形状。
5.抗氧化
葡萄糖酸内酯可以捕获自由基，防止其对细胞造成损害，并保护食品中的营养成分不被氧化破坏。
需要注意的是，虽然葡萄糖酸内酯在一定范围内可安全使用，但过量摄入可能导致潜在健康风险。此外，在购买含有该物质的食品时，应确保来源可靠以避免可能存在的质量问题。
1.食品保鲜
葡萄糖酸内酯具有抑制微生物生长的作用，从而延长食品的保质期。
2.食品防腐
该物质能够减少食品中细菌和霉菌的数量，降低腐败风险，提高食品安全性。
3.食品增筋
使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂可以帮助改善蛋白质结构，使食品更加有弹性。
4.凝固剂
通过改变pH值来促进蛋白质变性和凝固，有助于形成特定的质地和形状。
5.抗氧化
葡萄糖酸内酯可以捕获自由基，防止其对细胞造成损害，并保护食品中的营养成分不被氧化破坏。
需要注意的是，虽然葡萄糖酸内酯在一定范围内可安全使用，但过量摄入可能导致潜在健康风险。此外，在购买含有该物质的食品时，应确保来源可靠以避免可能存在的质量问题。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
