39问医生

请问做豆腐脑放葡萄糖酸内酯过多对身体有哪危害?

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正常放就可以，不要多放，什么东西多了都不好，可能会口感好，但是凝固剂放多了口感上去了，但是营养价值也减低了。葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味