鳗鱼胶具有补充营养、提高免疫力、辅助保护眼睛、辅助预防心脑血管疾病、辅助改善皮肤状态等功效与作用，其禁忌主要包括过敏者、出血者、脾胃虚寒者、痛风者等不宜食用。
1、补充营养
鳗鱼胶是一种营养价值比较高的食物，其中含有丰富的蛋白质、维生素、胶原蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，适量食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、提高免疫力
鳗鱼胶中含有大量的蛋白质，患者适量食用可以为身体补充所需要的蛋白质，有助于提高机体免疫力。
3、辅助保护眼睛
鳗鱼胶中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上还可以改善视力，所以适量食用鳗鱼胶可以辅助保护眼睛。
4、辅助预防心脑血管疾病
鳗鱼胶中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、烟酸等营养物质，可以促进血液循环，在一定程度上还可以预防心脑血管疾病。
5、辅助改善皮肤状态
鳗鱼胶中含有丰富的胶原蛋白，患者适量食用可以增加皮肤的弹性，有利于辅助改善皮肤状态。
但需要注意的是，对鳗鱼过敏者、出血者、脾胃虚寒者、痛风者等不宜食用鳗鱼胶，以免引起过敏反应、加重病情等。同时，鳗鱼胶不宜与柠檬、山楂等酸性食物同食，以免影响鳗鱼胶的吸收。另外，鳗鱼胶不能与阿司匹林肠溶片、华法林钠片等药物同服，以免影响药物效果。
如果患者食用鳗鱼胶后出现不适症状，建议及时就医治疗。在日常生活中，患者要注意饮食均衡，保证充足的睡眠时间，避免过度劳累。
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