鳗鱼胶是一种营养丰富的食物，适量食用可以补充人体所需的营养物质，有助于增强体质、辅助保护血管、辅助改善贫血、辅助调节血糖等。
1、辅助增强体质
鳗鱼胶中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、磷等营养物质，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，还可以促进骨骼的生长发育，有助于增强体质。
2、辅助保护血管
鳗鱼胶中含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇，还可以降低血液的粘稠度，从而达到辅助保护血管的作用。
3、辅助改善贫血
鳗鱼胶中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用鳗鱼胶可以为人体补充所需的铁元素，从而辅助改善贫血的症状。
4、辅助调节血糖
鳗鱼胶中含有丰富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这两种物质可以增加胰岛素的敏感性，因此适量食用鳗鱼胶还可以辅助调节血糖。
5、其他效果
鳗鱼胶中还含有丰富的维生素A、维生素E等营养成分，患者适量食用可以促进机体的新陈代谢，有利于身体健康。
需要注意的是，鳗鱼胶虽然对身体有一定的好处，但不宜过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。若食用鳗鱼胶后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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