鳗鱼胶具有补充营养、提高免疫力、辅助保护眼睛、促进骨骼生长、辅助预防心脑血管疾病等功效，可以炖汤食用，也可以与其他食材一起食用。
1、补充营养
鳗鱼胶中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、铁、磷等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、提高免疫力
鳗鱼胶中含有丰富的蛋白质，适当食用可以为身体补充所需要的蛋白质，能够提高身体的免疫力。
3、辅助保护眼睛
鳗鱼胶中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上还可以辅助改善视力，所以适当食用鳗鱼胶可以辅助保护眼睛。
4、促进骨骼生长
鳗鱼胶中含有丰富的钙元素，适当食用鳗鱼胶，可以促进骨骼的生长发育，在一定程度上还可以预防骨质疏松。
5、辅助预防心脑血管疾病
鳗鱼胶中含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以使胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇，在一定程度上还可以预防心脑血管疾病。
但需要注意食物不能代替药物，如果患者出现上述症状，建议及时就医治疗。并且食用鳗鱼胶时要注意适量，以免加重胃肠道负担，引起消化不良。对鳗鱼过敏的人群要避免食用，以免引起过敏反应。
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