炒鲜香菇前需要焯水。
炒鲜香菇前焯水是为了去除香菇中的草酸和异味物质，草酸在体内可能与钙形成难以吸收的草酸钙沉淀，影响人体对钙质的吸收。如果不焯水，可能会导致草酸摄入过多，从而影响人体对钙的吸收。
如果鲜香菇比较新鲜且没有异味，也可以不焯水直接炒制。
无论是炒还是焯水处理鲜香菇，都要注意控制好时间，以免破坏其营养成分或口感。此外，在烹饪过程中还应注意避免加入过量的盐和其他调味品，以保持食物的健康性。
炒鲜香菇前焯水是为了去除香菇中的草酸和异味物质，草酸在体内可能与钙形成难以吸收的草酸钙沉淀，影响人体对钙质的吸收。如果不焯水，可能会导致草酸摄入过多，从而影响人体对钙的吸收。
如果鲜香菇比较新鲜且没有异味，也可以不焯水直接炒制。
无论是炒还是焯水处理鲜香菇，都要注意控制好时间，以免破坏其营养成分或口感。此外，在烹饪过程中还应注意避免加入过量的盐和其他调味品，以保持食物的健康性。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
