发芽马铃薯中毒的症状一般有胃肠道症状、神经系统症状、全身症状等。
1、胃肠道症状
发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，龙葵素属于一种毒性物质，摄入过多会对胃肠道黏膜造成刺激，从而引起恶心、呕吐等症状。
2、神经系统症状
若是摄入过多的龙葵素，会对中枢神经系统造成损伤，从而出现头晕、头痛等症状，严重时甚至会出现昏迷的现象。
3、全身症状
如果患者中毒的情况比较严重，还可能会出现全身症状，比如发热、呼吸急促等。
除此之外，还可能会出现心律失常、瞳孔缩小等症状。如果中毒比较严重，建议患者及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。
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