黑胡椒和白胡椒属于同一种植物，它们的区别就是采摘与处理的方法不同。白胡椒是果实成熟以后采摘的，黑胡椒是果实长大以后但是还没有成熟采摘，两个都属于性温，味辛，但是黑胡椒比白胡椒辛散力更大，更强。
白胡椒味道要柔和，清香，香味稳定，性味温，香味不容易散失，可以作为做菜的理想调味料，黑胡椒因为是未成熟的果实连同外皮一起嗮3-4天，所以理气芳香辛辣的作用比白胡椒更强，更浓烈，而且香中带辣，容易挥发，所以黑胡椒比白胡椒的辛散力更强，两个食物都不易食用过多，吃多了容易上火。
白胡椒味道要柔和，清香，香味稳定，性味温，香味不容易散失，可以作为做菜的理想调味料，黑胡椒因为是未成熟的果实连同外皮一起嗮3-4天，所以理气芳香辛辣的作用比白胡椒更强，更浓烈，而且香中带辣，容易挥发，所以黑胡椒比白胡椒的辛散力更强，两个食物都不易食用过多，吃多了容易上火。
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