牛骨髓的功效与作用是补充营养，对于牛骨髓过敏的人群是不建议吃的。
牛骨髓中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，适当食用可以补充身体所需要的营养，而且能够促进体内骨骼的生长发育，对于身体健康有所帮助。但是如果对牛骨髓中的成分过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、丘疹等过敏反应，不利于身体健康。
除此之外，如果患有高血压、高血脂症等疾病，也要避免食用，以免加重病情，给身体带来严重损伤。在日常生活中合理调整饮食习惯，荤素搭配，合理膳食，避免吃辛辣刺激的食物，还要控制烟酒以及浓咖啡、浓茶等刺激性饮品的摄入。
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