隔夜的凉拌木耳通常不建议食用。
由于木耳浸泡过久，在无氧环境下会形成大量的亚硝酸盐，长期摄入会导致血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，影响血液携氧能力，导致人体缺氧、呼吸困难等不适症状。
如果在室温25℃以下保存，并且密封放置于冰箱中冷藏，则可能不会产生大量亚硝酸盐，此时可适当延长食用时间。
未吃完的食物应及时放入冰箱冷藏或冷冻，以减少细菌滋生和食物变质的风险。同时，对于已经出现轻微腹泻、恶心等症状的人群，应立即停止食用隔夜的凉拌木耳，并及时就医治疗。
由于木耳浸泡过久，在无氧环境下会形成大量的亚硝酸盐，长期摄入会导致血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，影响血液携氧能力，导致人体缺氧、呼吸困难等不适症状。
如果在室温25℃以下保存，并且密封放置于冰箱中冷藏，则可能不会产生大量亚硝酸盐，此时可适当延长食用时间。
未吃完的食物应及时放入冰箱冷藏或冷冻，以减少细菌滋生和食物变质的风险。同时，对于已经出现轻微腹泻、恶心等症状的人群，应立即停止食用隔夜的凉拌木耳，并及时就医治疗。
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