39问医生

蘑菇变黑了可以吃吗

周燕 临床营养科 副主任护师
郑州市第二人民医院 二级甲等
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如果蘑菇变黑但无异味,可以食用;如有异味或霉点则不建议食用。
蘑菇变黑了可能是由于氧化反应导致的,也可能与霉菌滋生有关。轻微变黑是由于多酚氧化,大量变黑则可能有霉菌滋生,存在有害物质。若蘑菇变软、有异味或长毛,则应避免食用,因为这可能是由于细菌滋生或霉菌污染引起的,食用后可能会引起食物中毒或肠胃不适。
建议在购买蘑菇时选择新鲜的,避免长时间存放,食用前应仔细检查是否有异常现象,如变色、异味等。同时,对于已经变质的蘑菇,应立即丢弃,避免食用。
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2021-11-25 浏览100
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